• Diffocoltà: media
• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Dosi: 6 persone

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto:

• 1T di farina di farro
• 1T di farina di grano 0
• 1 pizzico di sale
• 2/3T olio di girasole deodorato
• 1T succo di mela limpido

Ingredienti per il ripieno:

• 4 mele fuji (o mele croccanti e dolci)
• Succo di mela limpido (quanto basta per bagnare il fondo della padella)
• 1/3T malto di riso
• 1c di cannella
• 1/3T uvetta ammollata
• 3 chiodi di garofano
• pizzico di sale
• Scorza di un limone ben tritata
• 1 bicchiere di succo di mela limpido
• 1C amido di mais

Preparazione Ripieno

In una teglia antiaderente, a fuoco medio basso, versa le mele, il malto, la cannella, i chiodi di garofano, l’uvetta, la scorza di limone e il sale. Aggiungi un pò di succo di mela e fai cuocere le mele finché non si ammorbidiscono.
In una tazza fai un’emulsione con il succo di mela e l’amido, scioglilo bene e versalo nella teglia. Fai addensare e spengi la fiamma. Lacia raffreddare mentre prepari l’impasto.

Preparazione Impasto

In una terrina mescola le farine e il sale.
In una piccola ciotola sbatti l’olio e il succo di mela e uniscili alla farina. Impasta delicatamente con le mani fino a rendere l’impasto omogeneo e fallo riposare per circa 10 minuti in frigo. Tira l’impasto sopra un foglio di carta forno, cerca di formare un rettangolo sottile di circa 25×45 cm, aiutati con la farina se necessario.

Disponi il composto di mele al centro, chiudi le estremità più corte e poi, aiutandoti con la carta forno, ripiega prima un lato lungo e poi fallo rotolare per chiudere l’altra metà. Per sigillarlo pizzica con le dita il punto di chiusura.

Inforna a 180° per 25 minuti, cottura ventilata. Per renderlo lucido puoi spennellarlo, gli ultimi 5 minuti di cottura, con un’emulsione di malto di riso e olio evo.

Ecco fatto il vostro Strudel di mele è pronto per essere gustato e farvi fare una bellissima figura con i vostri amici.

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Di cosa abbiamo bisogno

• 🍙 2 fogli di #alga nori tostati
• 🍚 100g di #riso bianco o integrale già #cotto (un po’ più colloso del normale)
• 🍯 #salsa tahin
• 🍥 acidulato di #umeboshi
• 🥕carote tagliate a julienne cotte al vapore
• 🥑 #avocado tagliato a bastoncini
• 🍢tempeh di ceci impanato con farina di riso e saltato in padella con olio evo
• 🍤gamberetti al vapore
• 🗒 stuoino per sushi
• 🥃 #acidualto di riso
• 🥄 #malto di riso

Procedura

Aggiungi al riso già cotto 1C di malto e 1C di acidulato di riso.
Stendi la nori su uno stuoino per sushi, precedentemente avvolto in una pellicola. Stendi uno strato di riso sulla parte ruvida della nori. Lo strato deve essere omogeneo e alto meno di un centimetro su tutta la superficie tranne che su 1 cm in tutti e due i lati orizzontali dell’alga.

Compatta bene il riso, stendi una striscia laterale(parallela allo strato lasciato senza riso), con una salsa cremosa fatta dall’emulsione di tahin, purea di umeboshi e H2O q.b.
Su quella stressa striscia metti le carote e il tempeh oppure avocado e gamberetti.
Arrotola poi l’alga aiutandoti con lo stuoino.
Taglia il rotolo ottenuto in 6/8 pezzi.

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PREPARAZIONE
In una pentola versare la quinoa lavata e scolata, con l’acqua, un pizzico di sale, far prendere bollore e coprire con un coperchio.
La quinoa sarà cotta non appena l’acqua sarà completamente assorbita. Far raffreddare la quinoa in una teglia grande.
Scottare separatamente le carote, le zucchine e i fagiolini in acqua bollente e ben salata mantenendo le verdure al dente. Stendere in una teglia a raffreddare.
Mischiare la quinoa, le verdure cotte, le olive e i ravanelli. Condire con aceto di umeboshi, olio evo e basilico.

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