INGREDIENTI
– 1 T (tazza) di quinoa
– 2 T acqua
– 1-2 Zucchine a cubetti
– 1-2 Carote a cubetti
– 1/2 T di Fagiolini tagliati a dadini
– 1 Mazzetto di ravanelli tagliati sottili
– 10-15 olive nere denocciolate
– Aceto di umeboshi
– Olio evo q.b.
– Basilico o prezzemolo o erba cipollina


PREPARAZIONE
In una pentola versare la quinoa lavata e scolata, con l’acqua, un pizzico di sale, far prendere bollore e coprire con un coperchio.
La quinoa sarà cotta non appena l’acqua sarà completamente assorbita. Far raffreddare la quinoa in una teglia grande.
Scottare separatamente le carote, le zucchine e i fagiolini in acqua bollente e ben salata mantenendo le verdure al dente. Stendere in una teglia a raffreddare.
Mischiare la quinoa, le verdure cotte, le olive e i ravanelli. Condire con aceto di umeboshi, olio evo e basilico.